گروه صنعتی پامین
منو موبایل

گروه صنعتی پامین

2022 سپتامبر

خمیر یوفکا یکی از خاص ترین و پر کاربردترین خمیرهایی است که امروزه به دلیل کاربردهای گسترده و متنوع، مورد توجه بسیاری از افراد قرار گرفته است. با استفاده از این خمیر نازک و پر کاربرد، می توان انواع مختلف شیرینی از جمله باقلوا و شیرینی ناپلئونی، انواع دسر و پیش غذا از جمله بورک، سمبوسه و پیراشکی و همچنین غذاهای متنوع بسیاری درست کرد. در این مطلب این خمیر را معرفی کرده و طرز تهیه ی  آن را به صورت مختصر شرح خواهیم داد. در ادامه نیز مهمترین نکات برای نگهداری و استفاده از این خمیر با بهترین کیفیت را بررسی خواهیم کرد.

خمیر یوفکا مثلثی

خمیر یوفکا چیست؟

خمیر یوفکا یکی از پرکاربردترین خمیرهای شیرینی پزی است که در قنادی ها برای پخت انواع مختلف شیرینی از جمله باقلوا و شیرینی ناپلئونی مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر شیرینی، با استفاده از این خمیر می توان انواع مختلف غذا از جمله پیراشکی را به راحتی و با طعم فوق العاده خوشمزه تهیه کرد. یوفکا خمیر بسیار نازکی است که در این کشور برای پخت غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. استفاده ی آسان از خمیر یوفکا سبب شده تا امروزه بتوان در موارد گوناگون از آن استفاده کرد. خمیر یوفکا مثلثی و خمیر یوفکا مستطیلی دو شکل از رایج ترین انواع خمیرهای یوفکا هستند که می توان آن ها را به صورت آماده نیز تهیه کرد.

خمیر باقلوا

فرق خمیر فیلو با یوفکا چیست؟

اگرچه غالبا خمیر یوفکا به نام خمیر فیلو نیز شناخته می شود و ظاهرا تفاوتی میان این دو نوع خمیر نیست، اما این تصور درستی نبوده و خمیر فیلو با خمیر یوفکا از نظر میزان ترد بودن با هم متفاوت هستند. با وجود این، در موارد بسیاری برای درست کردن انواع مختلف شیرینی، دسر و غذا می توان این دو خمیر را جایگزین یکدیگر کرد. از دیگر تفاوت های خمیر فیلو با یوفکا و نکاتی که باید هنگام استفاده از آن‌ ها توجه کرد عبارت است از:

– غالبا خمیر یوفکا تردتر از خمیر فیلو است. در نتیجه اگر قصد دارید خمیر فیلو را جایگزین خمیر یوفکا کنید، باید بین لایه های این خمیر کره بمالید تا دسر و یا غذای شما بعد از پخت تردتر شود.

– معمولا برای پخت شیرینی ها استفاده از خمیر فیلو به دلیل نرم تر بودن نسبت به خمیر یوفکا ترجیح داده می شود.

– قبل از استفاده از خمیر یوفکا آن را نیم پخت کرده و بعد برای شیرینی، غذا و یا دسر از آن استفاده می کنند. اما خمیر فیلو را می توان به صورت کاملا خام نیز مورد استفاده قرار داد، بودن آن که از قبل نیاز به نیم پز شدن داشته باشد.

خمیر یوفکا طرز تهیه بسیار ساده ای داره و شما می توانید به راحتی این خمیر را در خانه درست کنید:

خمیر یوفکا مستطیلی

طرز تهیه خمیر یوفکا باقلوا و سایر شیرینی های خمیری

برای درست کردن خمیر یوفکا به ۴ قاشق غذاخوری روغن نباتی، ۲۱۰ میلی لیتر آب، ۱/۴ قاشق چایخوری نمک، ۲۷۰ گرم آرد و ۱ قاشق چایخوری سرک نیاز دارید.

– ابتدا آرد را با نمک مخلوط کرده و آن ها را چند بار الک کنید.

– سپس آب، سرکه و روغن را با هم مخلوط کرده و کم کم به مخلوط آرد اضافه کنید تا خمیری به دست آید. آن را با دست خوب ورز دهید. به طوری که به دست نچسبد.

– خمیر را به شکل توپ درآورده و داخل کاشه ای چرب قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت ۲ ساعت به آن استراحت دهید. در این مدت خمیر را داخل یخچال قرار دهید.

– خمیر را مجددا ورز دهید. سپس به اندازه ی یک گردو از آن جدا کرده و آن را با وردنه به صورت کاملا نازک پهن کنید.

– مجددا لایه ای دیگر از خمیر را به همین شیوه درست کنید. بین لایه های خمیر پودر قند بپاشید و آن ها را روی هم قرار دهید.

پس از پخت خمیر یوفکا در فر برای مصارف گوناگون، این خمیر کاملا ترد و خوش خوراک می شود. اما از آن جا که طرز تهیه خمیر یوفکا مدت زمان زیادی طول می کشد، شما می توانید آن را به صورت آماده تهیه کرده و با نگهداری آن در فریزر، هر زمان که خواستید شیرینی، دسر و غذای مورد نظر خود را در کمترین زمان ممکن آماده کنید. این خمیر را می توانید به عنوان خمیر باقلوا از فروشگاه های معتبر تهیه کنید.

خمیر یوفکا پهن شده

شرایط نگهداری خمیر یوفکا و نحوه ی استفاده از آن

علاوه بر طرز تهیه خمیر یوفکا، توجه به برخی نکات برای نگهداری خمیر یوفکا نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. اگر شما نیز از کسانی هستید که در موارد مختلف از این خمیر استفاده می کنید، حتما می پرسید که چرا خمیر یوفکا میشکنه یا کیفیت اولیه رو نداره. برای استفاده از خمیر یوفکا با بهترین کیفیت و جلوگیری از مشکلات احتمالی از جمله شکستن خمیر، رعایت برخی نکات ضروری است.  از جمله:

خمیر یوفکا

– این خمیر به دلیل بافت نازم و لطیفی که دارد بسیار زود خشک می شود. با نگهداری خمیر یوفکا در فریزر می توانید از خشک شدن آن جلوگیری کرده و مدت زمان طولانی از آن استفاده کنید. اگر از خمیر آماده استفاده می کنید، بعد از باز کردن درب بسته بندی خمیر، آن را کاملا ببندید و بعد در فریزر قرار دهید. برای این کار می توانید از کیسه های زیپ کیپ و یا کیسه فریزر نیز استفاده کنید.

– قبل از استفاده از خمیر یخ زده، آن را از فریزر بیرون آورده و اجازه دهید تا در همان کیسه از حالت انجماد خارج شود. پس از آن که خمیر حدود ۱ ساعت از فریزر بیرون ماند و در دمای محیط قرار گرفت، آن را باز کنید تا مقداری هوا وارد آن شود. سپس می توانید به راحتی لایه های خمیر را از هم جدا کنید.

– از قرار دادن خمیر در مجاورت هوا به صورت مستقیم خودداری کنید تا خشک و بیات نشود و کیفیت خود را حفظ کند.

– بعد از قرار دادن مجدد خمیر یوفکا در فریزر، دقت کنید تا خمیر تحت فشار نباشد. آن را به صورت کاملا صاف روی سطح تخت فریز کنید تا پس از خروج خمیر از فریزر نشکند.

– اگر خمیر یوفکا به هر دلیلی شکست، آن را دور نریزید. می توانید در موارد مختلف از جمله طرز تهیه شیرینی ناپلئونی از آن استفاده کنید.

– برای پر کردن خمیر یوفکا، هرگز از مواد اولیه ی داغ و یا آبدار استفاده نکنید تا خمیر پاره نشود.

– اگر بعد از درست کردن انواع شیرینی روی سطح خمیر بیش از حد ترد شد، بلافاصله بعد از خارج کردن خمیر از فر، شیرینی ها را داخل ظرف درب بسته قرار دهید یا روی آن ها را با نایلون یا سلفون بدوشانید تا سطح خمیر کمی نرم شود.

fa_IRPersian